兰州新区美食推荐_晴望川洋芋先生

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精华 忘记了我 发表于 2020-12-14 10:36:25 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
徐吉祥,厚道甘肃人,从事餐饮行业二十余年,获得行业内诸多荣誉。
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八年前,徐老板开始注意到人们对健康饮食的关注,而定西地区种植洋芋施用农家肥,绿色健康,洋芋又接近全价的营养元素,很符合现代人们对于健康饮食的追求。让他萌生了做洋芋系列小吃的想法。
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洋芋先生小吃店门口放着一个百年石臼
见证了从徐老板祖父那一代就开始做洋芋搅团的历史
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徐吉祥父亲正在砸洋芋搅团
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定西地区烹饪洋芋的方式多种多样,而临洮人食用洋芋最经典的要数洋芋搅团。洋芋搅团的制作方法是将洋芋煮熟后放至适当温度,然后放进木臼中,再用一把带长手柄的T字形木槌使劲地往木桩凹处反复敲、砸。每次砸都要保持均匀的力道和频率,这样砸出来的洋芋能有良好的黏性和弹性,砸得越久、口感越好。
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洋芋搅团可以凉吃也可以热吃。凉吃是将砸好的洋芋搅团盛在碗里,调上油泼辣椒、捣碎的大蒜,再淋洒醋和酱油,便直接入口,十分爽口。热吃则是极具定西特色的吃法——和着西北有名的浆水一起吃。浆水是用清油炝出的带有酸菜的汤。定西人会在浆水里放花椒、韭菜、姜末等,然后将洋芋搅团放入汤内,加上香菜、油泼辣椒,这样一碗色彩斑斓又香味扑鼻的洋芋搅团浆水汤,让人一看就食欲大增。
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徐老板2018年入驻兰州新区晴望川开了这家以洋芋系列为主的“洋芋先生”小吃店,结合以前做餐饮的经验,不断创新,做出了符合众多人口味的洋芋系列小吃。目前经营品项有沙葱土豆泥、洋芋搅团、洋芋糅糅、洋芋叉叉等深受游客喜爱的美味小吃。
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美食制作,食材永远是关键,洋芋先生所用洋芋均选购自临洮连儿湾乡,这里的土壤结构非常适合洋芋的生长,所出产的洋芋个大质优,是制作洋芋搅团的上等食材。

对于调料原料的选择,徐老板也很挑剔,所用辣椒来自甘谷的线椒,醋来自临洮酱菜园的上等麦麸醋,食用油来自临洮的胡麻油。吃上这样一份洋芋搅团,就是吃一份地道的甘肃味道,瞬间唤醒对黄土年代的专属记忆。
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